La structure d'une machine à rouler sous vide comprend principalement les parties suivantes :
Tambour : Le tambour est l'élément central d'un pétrin sous vide, utilisé pour contenir et traiter des morceaux de viande ou des garnitures. Les rouleaux sont généralement en acier inoxydable et ont une structure compacte. Les deux extrémités sont scellées avec une structure de capuchon de type rotatif pour augmenter l'espace de taraudage à l'intérieur du tambour et assurer un effet de roulement uniforme.
Dispositif d'entraînement : Le dispositif d'entraînement est chargé d'entraîner la rotation du tambour, généralement alimenté par un moteur électrique. La machine à rouler dispose d'une fonction de contrôle du temps pour la rotation avant et arrière afin de garantir que les morceaux de viande sont uniformément retournés et battus à l'intérieur du tambour.
Système de vide : Le système de vide est utilisé pour créer un environnement sous vide, garantissant que les morceaux de viande sont roulés et marinés dans un état anaérobie. Le degré de vide est généralement compris entre 0.04-0.085.
Système de contrôle : les machines à rouler sous vide modernes sont équipées de systèmes de contrôle avancés, y compris des systèmes d'exploitation télécommandés, rendant le fonctionnement plus sûr, plus pratique et plus efficace.